Процесс изготовления шоколада

Какао-бобы – щедрый подарок природы, который поступает к нам из пяти стран. Если бы нужно было одним словом охарактеризовать ассортимент какао-бобов, который имеется в распоряжении Chocolala, то этим словом было бы «богатый». Богатства этого и неповторимых вкусов мы достигаем благодаря тому, что в каждой стране производятся какао-бобы уникального вкуса.

бразильские – с ароматом дыма
ямайские – пряные, землистые, древесные
мадагаскарские имеют ореховый оттенок
мексиканские – со вкусом зелени и свежих фруктов
бобы из Сан-Томе обладают крайне многогранной фруктовой и пряной вкусовой гаммой

Плантации какао мы выбирали с особой заботой и любовью, поэтому можем быть уверены в качестве какао-бобов, которые используем.

Как эти великолепные бобы превращаются в шоколад?

Сначала мы обжариваем какао-бобы. Это – второй по важности этап после выдерживания, в ходе которого формируется вкус шоколада.
Затем происходит дробление бобов и их провеивание в сепараторе – по принципу работы сепаратор напоминает традиционную веялку для зерна.
Затем дробленые и провеянные какао-бобы мелко измельчаются.
Дальнейшее измельчение происходит в шаровой мельнице, куда добавляются остальные ингредиенты будущего шоколада. На данном этапе цель – максимально однородная смесь.
Теперь шоколад, в принципе, готов, но теперь-то и начинается настоящее мастерство – происходит так называемое конширование, которое представляет собой прогревание шоколада на низкой температуре при постоянном помешивании и испарении влаги. В процессе формируется окончательный букет, а шоколадная масса становится еще более гладкой.

Дверь нашей маленькой фабрики открыта для всех желающих – вы можете своей рукой потрогать какао-бобы, попробовать только что обжаренные и раздробленные зерна, увидев весь процесс от начала до конца.

Ингредиенты

Основа всего для нас – качественное сырье.

При этом предпочтение мы отдаем органически выращенным какао-бобам. Органические также какао-масло, тростниковый сахар, сухое молоко, ваниль и подсолнечный лецитин. Не говоря уже о ягодах, еловых побегах, березовом сиропе – все это также органическое.

По возможности мы стараемся отдавать предпочтение местному сырью и часто бываем на природе в поисках новых вкусов, которые заставят восхититься.